Besciamella Bimby

besciamella Bimby

La besciamelle Bimby è tra le salse basilari della cucina francese, deliziosa e semplice da preparare.

Per preparare la besciamella Bimby servono burro, farina, latte, un pizzico di sale e una bella grattata di noce moscata.
Prima di passare alla ricetta con il Bimby vi racconto alcune curiosità e regole generali se volete provarla a fare senza robot da cucina.

CURIOSITÀ BESCIAMELLA

La densità della besciamella dipende dalla quantità di burro e farina utilizzati nella preparazione del roux.
Il roux è il nome dato al il mix di farina e burro – cotto fino a doratura – a cui viene aggiunto il latte.
Un altro elemento che determina la densità della salsa è il tempo di cottura: più a lungo tenete la besciamella sul fuoco, più si addenserà.
La besciamella va cotta in una casseruola smaltata con il fondo molto spesso, di pyrex, acciaio inox, rame o porcellana.
Perché i fondi sottili aumentano il rischio di bruciare la salsa sul fondo e l’alluminio scolorisce le salse bianche.
ORIGINI BESCIAMELLA
Le origini vere e proprie della besciamella non sono ancora molto chiare; secondo la cultura francese, l’inventore fu il marchese Louis de Bechamel, dal quale dovrebbe aver ereditato il nome; ma secondo la cultura italiana l’origine della ricetta della besciamella è toscana.
In Italia questa salsa era nota con il nome di salsa colla, perchè legava molte preparazioni; si ritiene che salsa approdò in Francia grazie a Caterina de Medici.besciamella Bimby
Gli utilizzi di questa meravigliosa salsa sono i più svariati, tanto che in Francia è considerata la salsa madre poichè con l’aggiunta di pochissimi altri ingredienti si trasforma in altre deliziose salse.
In Francia uno dei piatti che prevede l’utilizzo di besciamella è il Croque madame: due fette di pane farcite con prosciutto cotto, formaggio gruyère, besciamella e un uovo fritto al tegamino.
In Italia la besciamella è la regina della lasagna.
 
Per un risultato veloce ed affidabile, provata la ricetta della besciamella Bimby.besciamella Bimby
Ingredienti besciamella Bimby
Ingredienti

  • 500 gr di latte
  • 30 gr farina
  • 30 gr burro
  • un pizzico di noce moscata, sale e pepe

Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti nel boccale e cuocete per 7 minuti a 90 gradi impostando la velocità 4.
Se si desidera più densa aumentate la farina di 20 gr.
Per una besciamella più ricca utilizzate 250 gr di latte e 250 gr di panna liquida; se invece ne volete una light, utilizzando sempre la stessa grammatura, sostituite l’acqua alla panna liquida.
Se non avete il Bimby o se volete provare questa preparazione senza robot, vi indico la procedura.
Ingredienti
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 1/2 litro di latte
• noce moscata
• sale e pepe
Preparazione
Prendete un pentolino e lasciate fondere il burro a fuoco moderato; pian pian unite la farina mescolando con la frusta.
Versate velocemente il latte freddo continuando a mescolare fino a bollore.
Salate, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per almeno venti minuti con coperchio e mescolate di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco e insaporite con un pizzico di noce moscata e pepe.
Se la besciamella è troppo soda aggiungete un po’ di latte. Se troppo liquida, aggiungete una noce di burro.
 

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