La ricetta dei candelotti Rummo alla crema di Lemongrass di D. Galantini

Cari amanti della cucina italiana questa volta a cucinare non siamo noi e nemmeno la nostra mamma ma uno dei maestri della tavola italiana, il grande chef David Galantini, approdato dal Golden Palace di Torino al ristorante al primo piano de Il Caffè Ambrosiano in via Orefici 10 a due passi da piazza del Duomo a Milano.

In occasione del congresso milanese Identità Golose 2013 ecco la gustosa ricetta preparata da Galantini con i candelotti Rummo alla crema di Lemongrass.

Questi gli ingredienti:

Candelotti Rummo Lenta Lavorazione
250 gr di Lemongrass
brandy
250 gr di panna fresca
brodo di fumetto di pesce
pepe nero
scorza di limone grattuggiata

PREPARAZIONE:

Tagliare 250 gr di Lemongrass a metà, metterli in un pentolino con mezzo bicchiere di brandy, quando si sarà assorbito della metà aggiungere 250 gr di brodo di fumetto di pesce e una volta ristretto della metà aggiungere 250 gr di panna fresca e 10 grani di pepe nero intero.

Filtrare in un cinesino, raccogliere la crema e condire la pasta con una spolverata di scorza di limone grattugiata.

BON APPETIT!!!