Ricette pasta sfoglia

Oggi parliamo di ricette pasta sfoglia, uno degli ingredienti più pratici e versatili in cucina.

Puoi realizzare ottimi antipasti, primi, secondi di carne, pesce e perfino dolci.
Se non la vuoi comprare nel classico formato rotolo di pasta sfoglia da supermercato, segui la mia ricetta.
Premetto la preparazione del rotolo pasta sfoglia home made è molto impegnativa, però perchè non provare?

Rotolo pasta sfoglia home made

  Ingredienti
 PANETTO:
• 500 g di burro
• 145 g di farina
PASTELLO:
• 350 g di farina 00
• 10 g di sale
• 220 g di acqua fredda
Per il rotolo di pasta sfoglia home made gli impasti sono due il panetto – la massa che contiene il burro – e il pastello – a base di acqua, farina e sale.
Per fare il pastello, versa nella planetaria farina e sale, mescolando brevemente gli ingredienti con il gancio; dopo aggiungi a filo l’acqua fredda e impasta fino a quando tutti bordi del contenitore non avranno tracce di massa.
Lavora l’impasto a mano fino a quando sarà liscio ed elastico e cerca di ottenere una forma rettangolare, da avvolgere in carta da forno e poi riporla in frigorifero.
Passiamo al panetto, disponi il burro freddo tra due fogli di carta da forno e batti fino a quando si sarà ammorbidito; trasferisci il burro nella planetaria con la farina.
Impasta con il gancio a foglia impostando bassa velocità per qualche minuto, trasferiscilo tra due fogli di carta da forno e stendilo fino ad uno spessore di 1 cm circa.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Riprendi il panetto dal frigo, solo se il burro è diventato duro, dividilo a pezzi, trasferiscilo in planetaria e impasta con il gancio foglia per renderlo di nuovo plastico.
Adagialo su un foglio di carta da forno, donagli una forma rettangolare e rimetti in frigo.
Stendi il pastello con il mattarello in modo da dargli una forma rettangolare e poni al centro il panetto, e lavorando con le mani, cerca di dargli lo stesso spessore del pastello.
ricette di pasta sfoglia
Piega le due estremità laterali e copri completamente il panetto, lasciando i due lati in alto e in basso aperti e stendi nel senso dei due lati aperti, portando la sfoglia ad uno spessore di circa 1,5 cm.
Lascia i lati chiusi a destra e a sinistra ed esegui la piega a 3, portando un’estremità verso il centro del rettangolo e l’altra su questa, così da ottenere 3 strati
ricette di pasta sfoglia
Ora passiamo alla piega a 4, piegando le due estremità verso il centro e chiudendo a libro.
La sfoglia va ora avvolta nella pellicola alimentare e lasciata riposare in frigo per  1 ora.
Infine, una volta tolta la pasta dal frigo, va posizionata sulla spianatoia in modo tale che i due lati chiusi siano a destra e a sinistra, e si effettua nuovamente la piega a 3 e quella a 4.
Prima di utilizzarla, per preparare delle ottime ricette, va lasciata riposare in frigo nuovamente per un’ora.

Ricette di pasta sfoglia

Una volta ottenuta la nostra pasta sfoglia, o comprata dal supermercato, ti propongo come ricette di pasta sfoglia:
Sfogliatine al prosciutto cotto e spinaci, come antipasto sfizioso.
ricette di pasta sfoglia1
Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
  • 300 ml di besciamella
  • 130 g di prosciutto cotto a fette
  • 100 g di spinaci cotti e strizzati
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 g di Gruyère
  • noce moscata q.b.
  • sale
  • pepe

Per il ripieno versa in una ciotola besciamella, noce moscata grattugiata, prosciutto cotto tritato, parmigiano grattugiato, spinaci tritati finemente, sale e pepe e mescola.
Con una rotella liscia ottieni 8 quadrati da 12 cm, disponili su teglie rivestite di carta forno e versa all’interno un cucchiaio di ripieno.
Ultima con una grattata di Gruyère  e ripiegate gli angoli verso il centro senza chiuderli. Spennella con l’uovo sbattuto e cuoci in forno già caldo a 100° per 15-20 minuti.
Croissant alla Nutella e cocco, ottimi per iniziare bene al giornata.
Ingredienti:

  • 1 barattolo di Nutella
  • 1oo gr di zucchero di canna
  • 100 gr di zest di cocco
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di latte

Per preparare i croissant alla Nutella, donate alla pasta sfoglia una forma circolare e tagliatela in 8 spicchi.
Cospargete di zucchero di canna ogni fetta e mettete una buona dose di Nutella ed infine un cucchiaino di zest di cocco.
ricette di pasta sfoglia1
Arrotolate gli spicchi formano dei cornetti e posizionateli su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate i croissant con il tuorlo e il latte ed infornate a 180° per 10 minuti in forno statico.
Torta salata, per un pranzo o una cena gustosi
Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 500 g di mozzarella di bufala
  • 250 g di pomodorini
  • olive taggiasche
  • acciughe
  • basilico
  • semi misti
  • 2 tuorli

Se parliamo di ricette di pasta sfoglia non può mancare la torta salata!
Tagliate la mozzarella e pomodori, e sbattete il tuorlo.
Dividete in tre sezioni la pasta sfoglia, disponete al centro di ogni striscia le fette di mozzarella, i pomodorini, le olive, le acciughe e il basilico su ogni striscia.
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Spennellate i lati esterni delle sei sfoglie con il tuorlo e chiudete ottenendo dei “salsicciotti”.
Con la carta da forno ricoprite una leccarda, disponete a spirale le sfoglie, spennellate la superficie con il restante tuorlo e ricoprite con i semi.
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Informate in forno statico a 180° per 30-40 minuti.
 

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