Slow Fish: che pesci prendere?

Slow fish è una manifestazione gastronomica, che si terrà da oggi al 20 maggio, presso il Porto Antico di Genova; l’obiettivo è quello di promuovere un approccio eco-sostenibile alla pesca.
Pescatori, biologi ed esperti del settore, spiegheranno come rispettare il mare e come creare una convivenza positiva tra uomini e mare.
Ognuno di noi, grazie ai consigli di slow fish, può dare una mano a salvare il mare e a rispettare i suoi abitanti.
Prima di tutto scegliamo un pescivendolo di fiducia, che sia competente nel guidarci nelle nostre scelte.
Prestiamo sempre attenzione alla taglia dei pesci che desideriamo acquistare; quelli al di sotto dello standard, sono stati pescati quando erano troppo giovani, ostacolando la riproduzione di quella specie.
Infatti solo i pesci maturi possono riprodursi e garantire la sopravvivenza della loro specie di appartenenza.
Compriamo prevalentemente il pesce catturato nell’Atlantico nord-orientale, nel Mediterraneo e nel Mar Nero.
Così come per verdure e frutta, anche i pesci variano a seconda delle stagioni, se si rispettano i tempi di riproduzione e la provenienza dai mari che ho elencato prima.
DA EVITARE:
Il tonno rosso, il pesce spada, i datteri di mare, che sono tutte specie in via di estinzione; in particolare i datteri di mare raggiungono l’età adulta in 10 anni e per prelevarli dalle rocce, bisogna far esplodere tratti di costiere.
I Gamberi tropicali, business che spesso sfrutta i lavoratori ridotti in schiavitù; il Pangasio, allevato in Vietnam alle foci del fiume Mekong, uno dei corsi d’acqua più inquinati
Il Salmone allevato, nutrito con mangimi prevalentemente composti da antibiotici; il Merluzzo dell’Atlantico, la cui popolazione è a rischio di sfruttamento.

Ogni tipo di pesce azzurro, cozze, vongole, cefalo, mormora, nasello, occhiata, pagello, pesce sciabola, rana pescatrice, rombo, san pietro, scorfano, sgombro, zerro, alice, gallinella, palamita, sarago, seppia, spigola, suro, aguglia, gallinella, lampuga, orata, pesce castagna, pesce serra, ricciola, sarago, sarda, seppia, sogliola, tonno alalunga, tonno allettarato, triglia, polpo.
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